Un Fish & Chips revisité chez Rech, le restaurant d'Alain Ducasse

Du 2 au 28 juillet 2012, Rech, le restaurant de poissons d’Alain Ducasse propose une version originale de

ce classique de la cuisine anglaise signée Jacques Maximin. C’ets l’occasion de célébrer les Jeux Olympiques de Londres sur la terrasse fraîchement redécorée du restaurant !

Dans l’assiette, on trouvera un dos de cabillaud de ligne, en tempura croustillante, servi avec des frites généreuses. Comme le veut la tradition, les frites sont présentées dans un cornet en papier journal.

Le chef apporte de la fraîcheur en accompagnant le cabillaud d’une mousseline de petits pois légère et de petits pois cuits présentés encore dans leurs cosses au milieu des frites. La sauce tartare associe gingembre frais, citron vert râpé, basilic thaï, citronnelle, piment oiseau, chili pepper, sur la base d’une réduction d’alcool de riz.

Le Fish and Chips est proposé au déjeuner à 21 € et à 26 € accompagné d’une bière ou d’un verre de vin.

Copyright : Pierre Monetta.

Restaurant Rech
62 avenue des Ternes
75017 Paris