Causses, le bon sandwich bobo

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L’alimentation générale de qualité d’Alexis Roux de Bézieux, sociologue de nature, est une belle réussite, tant du point terroir que solidaire. Epicerie de quartier à la sauce bobo chic, Causses manie le slow food jusque dans sa cantine, la Franquette, collée au magasin et conçue comme un vaste couloir où l’on vient s’asseoir, s’enquérir des nouvelles de l’équipe, passer prendre une soupe, s’emparer d’un sandwich.

Le sandwich, justement, montre ses visages sur étagères, change d’un jour à l’autre, garde le sourire quoi qu’il arrive. Le sandwich Parisien y trône néanmoins de façon indéterminée. Grand classique de la maison, il dégaine son jambon du Prince de Paris, institution mythique, ses feuilles de chêne et son comté de 24 mois. On l’a trouvé un peu sec mais c’est sûrement l’habillage qui met le plus en lumière la tendre viande.

Le sandwich au pesto, pousses d’épinards, poivrons marinés et parmesan est d’une douceur crémeuse mémorable. Celui au jambon d’Auvergne, duxelle de champignons de Paris, oignons, persil et échalottes est fort goûtu. On soupçonne que le pain tartiné d’huile d’olive ne soit pas innocent dans l’affaire. La baguette, d’ailleurs, a de la teneur. Moelleuse et croustillante, elle maintient bien le mix émincé de poulet, carottes sable, feuilles de chêne et vinaigrette au cumin. Ce dernier sandwich manquait peut-être de vivacité. On applaudit toutefois les inventions quotidiennes de Mathilde, aux commandes du restaurant. Mathilde, tout comme Alexis, ne faisait pas partie du milieu de la restauration. Ancienne juriste dans l’édition musicale, elle a tout plaqué pour faire un CAP cuisine. Avec elle, c’est tout un rêve boboïsant qui prend vie.

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Restaurant Causses
> Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h.
> 4,90 € le sandwich.

55 rue Notre-Dame-de-Lorette
75009 Paris